Shitake na Manteiga e Shoyo

Um jantar rápido e com toque oriental, utilizando a técnica de papilote

Ingredientes

0,300 Kg - Shitake fresco

0,100 Lt - Shoyo

1/4 maço de cebolinha picada

1/2 cebola

0,200 kg - Manteiga 

90 cm - papel alumínio

01 forma de 30 cm

0,050 Lt - Saquê (opcional)

Modo de preparo

Limpe o shitake com papel toalha, retire os talos somente torcendo-os e reserve;

corte a cebola em quatro separando as pétalas;

abra o papel alumínio em cima da forma deixando metade do papel para fora da forma, de modo que possa fazer uma volta por cima do alimento;

unte o papel alumínio com metade da manteiga (dica: coloque a manteiga por 20 seg no micro-ondas)

disponha as pétalas de cebola pelo papel alumínio untado;

disponha o shitake com a parte do talo para cima sobre a manteiga e as cebolas, regue com o shoyo e coloque um pedaço de manteiga por cima de cada cogumelo;

dobre o papel alumínio fechando as laterais e asse mem forno pré-aquecido à 180 C por 20 min;

sirva com arroz branco.

Salmão Com Molho de Maracujá

Esta receita depende um pouco mais de empenho para a confecção, pois  deverá utilizar um salmão inteiro.

Ingredientes:
01 und - salmão de 5 kg
0,300 kg - açucar
0,200 Lt -Vinagre de malte ou maçã
06 und - maracujá
0,100 Lt - Vinho branco

0,500 Kg - manteiga

0,500 kg - farinha de trigo

0,050 kg - amigo de milho

03 und - cebola

02 und - cravo da índia

02 und - louro

03 Lt - água

sal Q.B.

Pimenta do reino Q.B.

Modo de Preparo:

Caldo: Retire os lados de salmão reservando a espinha e a cabeça. com estes faça um caldo enchendo um caldeirão com água coloque as espinhas, cabeça, as aparas do salmão, cebola, louro e os cravos. 

aqueça a água e ferva por 30 min em fogo bem baixo;

enquanto cozinha o caldo corte os filés em tranches aproximadamente 21 tranches por salmão;

tempere com sal e pimenta e passe os tranches na farinha;

peneire  o caldo e reserve;

prepare o molho: prepare um slury com o amido e o vinho

abra o maracujá e peneire retire o suco e a semente lavando bem para que fiquem bem soltas, reserve;

derreta o açúcar em uma panela funda até formar um caramelo claro, adicione o vinagre e dissolva o caramelo;

acrescente o  suco do maracujá e o caldo, coloque uma pitada de sal e as sementes;

cozinhe por 3 min adicione o slury e cozinhe até engrossar mexendo sempre, desligue e reserve.

quase terminando:

pegue uma frigideira anti-aderente maior que voce possuir coloque a manteiga e frite os tranches até a carne ficar tenra;

retire e coloque aonde for servir, lembrando que a apresentação é responsabilidade sua.

pegue o molho aquecido e sirva.

Linguiça na Cerveja Preta

Esta receita aprendi num boteco em Sampa, bem fácil e gostosa de apreciar como petisco.

Ingredientes:
0,500 kg-Lingüiça de frango
03 kg - Cebola à julienne
0,600 Lt - Cerveja Preta (Bock)
Pão Frances
cebolinhas francesas
Sal Q.B.
Pimenta Q.B.

Modo de preparo:
corte o pão frances em rodelas e reserve;
cozinhar os gomos de linguiça inteiros na cerveja até ficarem firmes por 5 min, retire e corte em rodelas;
deixe a cerveja reduzir por mais 5 min, retorne a linguiça e termine de cozinhar esperando reduzir o liquido em 50% do volume;
acrescente a cebola e misture;
se for o caso coloque sal e pimenta a gosto;
sirva com o pão frances;
decore com a cebolinha picada ou inteira do seu modo, seja criativo.

Arroz ao coco e gengibre com farofa de castanha de caju

Aprendi, esta receita em uma viagem para Porto de Galinhas - PE mudou o referencial de um simples arroz branco.

Ingredientes:
2 dentes de Alho
1/2 cebola media
0,010 Kg - gengibre
0,020 L - óleo de soja
0,100 L - leite de coco
0,200 Kg - Arroz Branco
0,100 Kg - castanha do caju seca
0,500 L - água

Modo de preparo:
faça moagem do alho, cebola, e do gengibre misturando todos juntos;
refogue no óleo acrescente o arroz e frite mexendo por 1 min;
coloque a água aquecida e o leite de coco
tampe a panela e coloque em fogo baixo;
enquanto isso coloque a castanha em um processador até viram uma farofa e reserve;
quando a água do arroz secar desligue o fogo;
coloque em uma travessa e polvilhe a farinha de castanha por cima

Excelente acompanhamento para um peixe

Farofa ao maracujá

Esta receita eu aprendi no interior de Minas Gerais

Ingredientes:
0,500 Kg - Farinha de Milho amarela
0,200 Kg - Farinha de Pão ( feita em casa)
06 maracujás
0,200 Kg - cordão do lombo
0,300 Kg - Bacon
0,050 Kg - Mel
05 ovos
0,200 Kg - Manteiga sem sal
0,100 Kg - cebola moagem
0,050 Kg - alho moagem
Salsinha moagem
Cebolinha Picada
sal
pimenta

Modo de preparo:
corte o cordão do lombo em cubos médios e tempere com sal e pimenta;
frite o bacon esté ficar crocante, retire da gordura e reserve;
frite o lombo na gordura do bacon, retire e reserve;
na mesma gordura acrescente a manteiga, refogue o alho, a cebola;
acrescente os ovos e misture;
adicione a polpa dos maracujás acrescente o mel e mexa, vá incorporando a farinha, mexendo sempre por uns 10 minutos acrescente o cordão, bacon, a cebolinha, salsinha.
corrija o sal e a pimenta e sirva.

Dourado Assado com molho campanha e catupiry

Ingrediente:

01 Dourado de 08 à 10 Kg
04 cebolas brunoise
05 tomates concassè
01 mç de salsinha moagem
01 mç de cebolinha  picada
02 pimentões amarelo brunoise
Suco de  04 Limões
0,100 L Azeite extra-virgem
Sal
Pimenta do reino moída
0,500 Kg Catupiry

Modo de Preparo:
Limpe o dourado em agua corrente, não retire a escama, faça um corte pela barriga deixando completamente aberto sem cortar a pele;
Forre uma forma com papel alumínio e  coloque-o com a pele para baixo,  tempere com o metade do suco de limão, sal e a pimenta, Cuidado para não colocar muito sal pois o molho também haverá sal;
Asse por 1h.
Enquanto o peixe assa prepare o molho com misturando os legumes temperando com o restante do suco de limão, sal e pimenta;
retire do forno e extraia a espinha;
Disponha o molho por cima do peixe e espalhe catupiry o por cima do molho e retorne ao forno até derreter.
Sirva em uma travessa decorado com limões e farofa ao entorno.
a receita de farofa depois eu digito.....
Excelente acompanhamento é um arroz branco

Montagem em escala